以蛙来哒为首的牛蛙特色餐饮，为何越来越火？
2023-03-14 12:36:21   来源：   评论：0 点击：

随着我国经济的发展，消费者的生活水平得到显著提升，选择外出就餐的消费者越来越多，他们对餐饮需求的差异化也日益凸显，传统的大众综合餐饮已经无法满足他们对美食差异化的需求，各种各样的特色餐饮开始慢慢出现在人们的生活中。

加之由于餐饮业的发展和消费市场的升级，这几年餐饮业迎来了品类大爆发，特色餐饮也展现出良好的发展势头。在众多细分品类中，牛蛙绝对算得上是美食界的爆品，牛蛙特色餐饮也有越来越火的趋势。

牛蛙特色餐饮，为何越来越火？

满足了消费者尝鲜求新和猎奇的心理

近年来，各种主题餐厅深受消费者的喜爱，这些主题餐厅大多都是聚焦品类的特色餐厅，可能是它的菜品抑或是门店的装修，都打上特色的标签，极大地满足了消费者尝鲜求新和猎奇的心理。

就拿牛蛙美食来说，消费者吃惯了普通的鸡、鸭、鱼肉，突然见到了不一样的牛蛙，自然会想尝鲜。并且牛蛙肉质细腻，味道鲜美，富含营养，还是一种低脂高蛋白低胆固醇的健康食品，受到了广大消费者的一致追捧。

当然牛蛙能够成为美食界的爆品，离不开众多牛蛙餐饮品牌的推动，其中头部品牌更是居功至伟，蛙来哒就是其中之一。

蛙来哒创立于2010年，经历了四五年的摸索与研究之后，在2015年将目光对准了牛蛙美食，正式转型为聚焦牛蛙单品的特色餐饮品牌。蛙来哒独创的12种口味蛙锅一经推出便掀起了全网吃蛙的热潮。蛙来哒也成了非常爆火的网红餐厅。

蛙来哒成功火爆，不仅收获的大批蛙粉，也吸引了众多创业者入局牛蛙特色赛道，从一定意义上来说，蛙来哒推动了牛蛙特色餐饮的发展。

牛蛙单品特色化品牌标签，强势占据用户心智

餐饮行业竞争激烈，餐饮品牌也是数不胜数，餐饮品牌之间的同质化也比较严重，餐饮企业如果没有自己的品牌特色，很难脱颖而出。

还是以蛙来哒为例，蛙来哒在聚焦牛蛙品类之前只是一家普通的湘菜餐厅，与其他传统的餐厅一样，蛙来哒融合了众多菜品，这样的餐厅数不胜数，且同质化比较严重，导致消费者对品牌的认知度不高。据蛙来哒董事长罗清罗总透露，蛙来哒在聚焦牛蛙之前，累积亏损多达1000万。

聚焦牛蛙单品后，会有更多精力和资金投入到对菜品的研发中，这样一来菜品的品质就会提高。消费者的体验感也会进一步提升，对餐厅也会有一个好的印象。

同时聚焦牛蛙单品后，品牌也更有标志性，在消费者心中能形成一个独特的认知，也会在下次就餐时优先考虑该品牌。比如，现在只要一提到吃蛙，大家首先想到的就是蛙来哒。

牛蛙特色餐饮品类单一，更能实现餐饮连锁化规模化发展

 纵观国内外优秀的餐饮企业，大多都是连锁经营模式，随着我国餐饮行业的变革与发展，餐饮连锁化规模化成为大势所趋。

那些传统综合体的餐饮，菜品往往多而杂，很难实现标准化的复刻，餐饮很难进行大规模发展。而聚焦品类的特色餐饮，其品类单一，菜品集中，供应链也简单单一，这些优势也使餐饮连锁化、规模化发展成为可能。

蛙来哒也意识到了这一点，早在2015年就开始进行餐饮品牌连锁规模发展。经历了短短七八年的时间，蛙来哒已经在全国90多个核心城市拥有360+门店，蛙来哒旗下的门店均位于各个大型商场，形成了一定的品牌优势。

当然餐饮连锁化规模化发展并不是指要一味扩张门店，除了要保持门店数量的增长，还要注意内功的修炼，蛙来哒在这一点上就做了很好的示范。

在连锁化规模化的同时，蛙来哒也在不断修炼内功，我们也可以看到，蛙来哒的菜品、门店装修，运营，服务业态、企业人员管理等等都有了不同程度的优化。这也使蛙来哒具有良好的抗风险能力。

抗风险能力也是品牌实力的体现。数据显示，蛙来哒在疫情期间门店数量在不断增长，所有门店总闭店率也才3.4%左右。

目前，牛蛙的供应链也在不断完善和提高，相信牛蛙特色餐饮会迎来更好的发展。